Temps de préparation : une heure et une nuit
 Temps de cuisson global : 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 7 pots :
 2 kg de fraises
 1 kg de sucre cristallisé

Laver les fraises, et bien les faire sécher, puis les couper en morceaux. Le truc de ma mamm-gozh : mettre les fraises dans un fait-tout, recouvrir du sucre, et laisser ainsi toute la nuit.

Le lendemain, faire cuire à feu très doux au petit boulé (115/117°C, c’est-à-dire que des bulles commencent à apparaître. Dans la définition exacte, quand on trempe un écumoir dans la préparation et que l’on souffle dedans, il doit se former comme des bulles de savon, mais c’est pas la peine d’être rigoureux à se point...) pendant un peu plus de 30 minutes, tout en remuant constamment.

Si l’on veut ne pas avoir de morceaux, passer très légèrement au mixeur. Remplir les pots, en les retournant à chaque fois avant de les laisser refroidir.